Co wpływa na cenę matchy? Przewodnik Yume

Co wpływa na cenę matchy? Przewodnik dla początkujących

Matcha potrafi kosztować 40 zł — albo 240 zł. Na pierwszy rzut oka wygląda podobnie, dlatego początkujący często zastanawiają się, skąd biorą się tak duże różnice. Prawda jest taka, że matcha to jeden z najbardziej wymagających produktów rolniczych na świecie. Ostateczna cena zależy od zbioru, jakości liści, sposobu uprawy, regionu, mielnia, a nawet wielkości farmy.

W Yume pracujemy z japońskimi producentami, którzy od pokoleń tworzą matchę w tradycyjny sposób, dlatego dokładnie wiemy, co sprawia, że jedna matcha jest tania, a inna — wyjątkowa.

Poniżej znajdziesz prosty przewodnik, który jasno tłumaczy najważniejsze czynniki wpływające na cenę matchy.

1. Zbiór liści – najważniejszy czynnik różnicujący

Pierwszy zbiór (ichibancha)

najwyższa jakość
najwięcej umami
najwięcej L-teaniny
najładniejszy, „neonowy” kolor
najbardziej kremowa struktura
najwyższa cena

Matcha premium, taka jak Hana czy Hoshi, pochodzi właśnie z pierwszego zbioru.

Zbiory późniejsze (drugi, trzeci)

bardziej trawiaste
gorzkie
mniej umami
słabszy kolor
dużo tańsze

Matcha stosowana do latte, np. Hibi lub bardziej umami Asa, często łączy 1. i 2. zbiór, żeby uzyskać balans ceny i jakości.

2. Zacienianie krzewów (shading)

Matcha to jedyna herbata na świecie, którą zacienia się nawet 20–30 dni przed zbiorem. Zacienienie:

zwiększa poziom chlorofilu
podnosi ilość L-teaniny
wzmacnia umami
poprawia kolor

Im dłuższe i bardziej kontrolowane zacienienie, tym wyższa cena matchy.

Tania matcha często nie jest zacieniana prawidłowo lub zacienia się ją bardzo krótko.

3. Region uprawy

Najlepsze regiony matchy w Japonii:

Uji (najbardziej prestiżowy)
Kagoshima
Shizuoka

Farmy, z którymi współpracuje Yume, produkują matchę właśnie w tych regionach.

Cena zależy od:

jakości gleby
klimatu
doświadczenia farmerów
historii upraw

Matcha z Uji jest droższa, bo standard jakości jest tam najwyższy.

4. Sposób mielenia

Matcha premium jest mielona w tradycyjnych kamiennych młynach, które mielą wolno, aby nie podgrzewać liści. To bardzo kosztowny i powolny proces.

1 kamienny młynek mieli ok. 30–40 g matchy na godzinę
To ekstremalnie mało
Dlatego najlepsze matchy są droższe — czas produkcji jest ogromny

Tania matcha jest mielona szybko, maszynowo, co powoduje:

większą ziarnistość
utlenianie
gorszy smak

5. Kolor i poziom chlorofilu

Kolor matchy to najprostszy sposób oceny jakości.

Najwyższa jakość:

neonowo zielona
intensywna
lekko błyszcząca

Matcha premium (np. Hana/Hoshi) jest właśnie taka.

Średnia jakość:

ciemna, głęboka zieleń
idealna do latte (np. Hibi, Asa)

Słaba jakość:

żółto-zielona
oliwkowa
brązowa

To matchy kulinarne, które często smakują gorzko.

6. Kultywar (odmiana krzewu)

Tak jak w kawie czy winie — odmiana ma ogromne znaczenie.

Najwyżej cenione odmiany matchy to:

Okumidori
Saemidori
Samidori
Asahi
Yabukita premium

Każda odmiana ma inny profil smakowy.

Przykład:

Okumidori → wysoka słodycz i kremowość → idealne do matchy premium (Hana/Hoshi)
Yabukita premium → intensywność i stabilność → idealne do latte (Hibi/Asa)

7. Wielkość i styl farmy

Matcha z małych rodzinnych farm kosztuje więcej, bo:

produkcja jest mniejsza
jakość jest ręcznie kontrolowana
nie ma masowej, taniej mechanizacji
używa się tradycyjnych technik

Farma Yume to rodzinna produkcja z ponad 400-letnią historią — to inna liga niż masowa matcha z supermarketu.

8. Czystość produkcji i certyfikaty

Wyższe standardy oznaczają wyższe koszty:

kontrola gleby
brak pestycydów
japońskie certyfikaty JAS
eksport zgodny z UE

Tania matcha często nie przechodzi takich procesów.

9. Pakowanie i ochrona świeżości

Matcha jest bardzo wrażliwa na:

światło
tlen
wilgoć

Dlatego najlepsze matchy pakowane są:

w aluminiowe opakowania
w atmosferze ochronnej
z wielowarstwowymi barierami

To zwiększa koszt, ale utrzymuje jakość.

Podsumowanie

Na cenę matchy wpływają:

zbiór
zacienianie
region
metoda mielenia
kolor
kultywar
standardy produkcji
opakowanie

Najprostszy podział:

Najdroższa matcha → 1. zbiór, premium, do picia solo → Hana/Hoshi
Średnia półka → 1.–1.5 zbioru, do latte i codziennego picia → Hibi/Asa
Najtańsza matcha → kulinarna, do deserów

Rozumiejąc te różnice, łatwiej jest kupić matchę, która faktycznie smakuje i ma wartość.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Dlaczego matcha premium jest tak droga?

Bo pochodzi z pierwszego zbioru, jest zacieniana długo i mielona na kamiennych młynach.

Czy tania matcha jest gorsza?

Tak. Zwykle jest gorzka, żółta i trawiasta.

Czy do latte potrzebuję matchy premium?

Nie. Do latte najlepiej sprawdzą się intensywne matchy typu Hibi lub Asa.

Czy kolor matchy mówi o jakości?

Tak. Im jaśniejsza i bardziej neonowa, tym wyższa jakość.

Czy region ma znaczenie?

Tak. Matcha z Uji i Kagoshimy ma najwyższą reputację w Japonii.