Nawiąż z nami współpracę
Współpracujemy z kawiarniami, restauracjami i markami, które chcą serwować wysokiej jakości matchę i budować wokół niej spójne doświadczenie.
Sami prowadzimy kawiarnię, która rozwinęła się m.in. dzięki matchy – dlatego rozumiemy zarówno produkt, jak i jego sprzedaż w praktyce.
Oferujemy starannie wyselekcjonowaną matchę z Japonii oraz wsparcie we wdrożeniu – od produktu, przez przygotowanie, po sprzedaż. Stawiamy na długofalową współpracę i partnerstwa, które realnie się rozwijają.
Skontaktuj się z nami i sprawdź możliwości współpracy.
Jaka matcha jest najlepsza do matcha latte, a jaka do picia solo?
Do matcha latte najlepiej sprawdza się YUME Asa — 80% pierwszego zbioru, kultywar Yabukita, zbudowana tak, żeby nie zgubić się w mleku. Do picia solo, na samej wodzie, YUME poleca Hoshi (Samidori i Okumidori) — to najwyższa półka w linii, 149 zł za 30 g. Hana (100% pierwszego zbioru, Okumidori z Yabukitą) działa w obie strony i jest codziennym wyborem dla kogoś, kto pije matchę regularnie. Wszystkie trzy pochodzą z Uji pod Kioto.
Skąd pochodzi matcha YUME i kto ją produkuje?
Matcha YUME pochodzi z Uji w prefekturze Kioto — historycznego regionu uprawy matchy w Japonii. YUME sprowadza ją bezpośrednio od rodzinnej farmy z ponad 300-letnią tradycją, bez pośredników i bez długiego magazynowania. Liście mielone są tradycyjnie na kamiennych żarnach, a matcha pakowana jest w puszki po 30 g, żeby zdążyła zostać wypita, zanim straci kolor i aromat.
Jak zrobić matchę w domu, żeby nie była gorzka?
Gorzka matcha to prawie zawsze efekt zbyt gorącej wody. Przesiej 2 g matchy (ok. 1 łyżeczka), zalej 60–70 ml wody o temperaturze 70–80°C i ubij chasenem ruchem litery „M” przez około 20 sekund, aż pojawi się gęsta pianka. Jeśli nie masz termometru: zagotuj wodę i odczekaj 3–4 minuty. Na matcha latte użyj 50 ml wody i dolej 150 ml mleka. Drugi częsty powód goryczy to matcha z późnego zbioru — YUME Asa ma 80% pierwszego zbioru, Hana i Hoshi 100%.
Gdzie w Krakowie można napić się dobrej matchy?
Matchę YUME serwuje Café Belmont przy ul. Berka Joselewicza 12 w krakowskim Kazimierzu — to kawiarnia założona przez ten sam zespół i miejsce, w którym marka się zaczęła, od codziennej pracy za barem. W menu są Asa i Hana w wersji latte oraz usu-cha, a także syropy YUME × Mount Caramel — różany, wiśnia w czekoladzie i waniliowy z prawdziwej wanilii. Matcha YUME jest też dostępna w wybranych kawiarniach specialty w Polsce.
Czym różni się matcha z pierwszego zbioru od drugiego?
Pierwszy zbiór (ichibancha) to najmłodsze liście, zbierane wiosną — mają więcej L-teaniny, więc dają słodycz i umami zamiast goryczy, oraz intensywniejszy zielony kolor. Drugi zbiór jest tańszy, bardziej wytrawny i cierpki. W linii YUME: Hoshi i Hana to 100% pierwszego zbioru, Asa 80%, a Hibi 50/50 — to budżetowa wersja Asy na ten sam kultywarze Yabukita.
Który region Japonii produkuje najlepszą matchę?
Za najbardziej prestiżowy region uznaje się Uji w prefekturze Kioto — to tam w XIII wieku zaczęła się w Japonii uprawa herbaty na matchę i tam wypracowano metodę cieniowania krzewów, która odpowiada za jej słodycz i umami. Pozostałe liczące się regiony to Nishio w prefekturze Aichi (największa produkcja objętościowo), Yame w Fukuoce, Shizuoka i Kagoshima. Matcha z Uji jest zwykle droższa, ma wyraźniejsze umami i mniej goryczy niż matcha z regionów południowych. Cała matcha YUME — Hoshi, Hana, Asa i Hibi — pochodzi z Uji, od rodzinnej farmy z ponad 300-letnią tradycją.
Co to jest kultywar matchy i który wybrać?
Kultywar to odmiana krzewu herbacianego — tak jak odmiany winogron w winie, decyduje o smaku bardziej niż cokolwiek innego poza zbiorem. Yabukita to najpopularniejsza odmiana w Japonii, zajmująca około 70% areału: czysta, zbalansowana, odporna w mleku — dlatego YUME Asa i Hibi są zbudowane właśnie na niej. Okumidori zbiera się później, daje głęboki, ciemnozielony kolor i łagodny, kremowy profil z niską goryczą. Samidori to klasyczny kultywar z Uji, ceniony za wyraźną słodycz i intensywne umami. YUME Hana łączy Okumidori z Yabukitą, a Hoshi — Samidori z Okumidori.