DLACZEGO UJI JEST TAK WYJĄTKOWE?
Uji to niewielki region położony na południe od Kioto, uważany za kolebkę najwyższej jakości herbaty w Japonii, a zwłaszcza matchy ceremonialnej. To właśnie stąd pochodzi większość najdroższych i najbardziej cenionych na świecie sproszkowanych zielonych herbat. Idealne warunki klimatyczne – łagodne mgły, duża wilgotność, czyste źródła wody i żyzne gleby tworzą środowisko, które doskonale sprzyja krzewom Camellia sinensis. Wielowiekowa tradycja uprawy – historia uprawy herbaty w Uji sięga XII wieku, kiedy to mnisi przywieźli nasiona herbaty z Chin. Region ten od wieków dostarczał herbatę dla cesarskiego dworu. Rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie – uprawa, zacienianie, zbiór i mielenie herbaty są tu wykonywane zgodnie z technikami, które nie zmieniły się od setek lat. Wszystkie nasze odmiany matchy (ASA, HANA) pochodzą z organicznych upraw w regionie Uji. To właśnie dzięki temu nasze herbaty wyróżniają się świeżością, aromatem i głębią smaku, której nie da się podrobić.
Charakteryzują się specyficznym terroir, który nadaje im unikalny profil smakowy i aromatyczny
Zenkoku Cha Hinpyōkai (全国茶品評会) to najważniejszy ogólnokrajowy konkurs herbat w Japonii. Matcha z Uji regularnie zdobywa złote medale. Jury ocenia m.in. barwę, aromat, strukturę liścia i smak, a producenci z Uji często trafiają do czołówki najlepszych.
Przy długim okresie ocieniania – skutkuje aksamitnym, maślanym body z głębokim umami i bardzo małą goryczką.
